Veganes Duell: Tofu vs. Tempeh
Tofu und Tempeh gelten als die Stars der vegetarischen und veganen Küche. Beide werden aus Sojabohnen hergestellt, doch könnten unterschiedlicher nicht sein.
Sie gelten als die Stars der vegetarischen und veganen Küche – Tofu und Tempeh. Doch was unterscheidet diese beiden Proteinquellen eigentlich?
Beide werden aus Sojabohnen gewonnen, doch ihre Herstellungsprozesse und Nährstoffprofile könnten unterschiedlicher nicht sein. Tofu, oft als Bohnenquark bezeichnet, entsteht durch das Gerinnen von Sojamilch.
Dieser Vorgang ähnelt dem Käseherstellungsprozess. Auf der anderen Seite steht Tempeh, ein Produkt, das durch die Fermentation von Sojabohnen mit einem speziellen Pilz (Rhizopus oligosporus) hergestellt wird.
Das Geheimnis hinter ihrer Kraft
Trotz ihrer gemeinsamen Basis bieten Tofu und Tempeh eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen. Tofu schmeckt mild und ist von seidenweich bis extra fest erhältlich.
Tempeh hat eine feste Textur und nussigen Geschmack. Diese Unterschiede machen sie zu vielseitigen Zutaten in der Küche.
Ob gebraten, gegrillt oder mariniert – sowohl Tofu als auch Tempeh lassen sich auf unendlich viele Arten zubereiten.
Nährwert-Battle: Wer hat die Nase vorn?
In Sachen Nährwerte liefern beide einen beachtlichen Beitrag zur pflanzlichen Ernährung. Sie sind reiche Quellen für Proteine; jedoch enthält Tempeh in der Regel mehr Proteine sowie Ballaststoffe als Tofu.
Darüber hinaus bietet er dank des Fermentationsprozesses probiotische Vorteile, welche die Darmgesundheit unterstützen können. Auch wenn es um Vitamine geht, hat jeder seine Stärken:
Während beide gute Eisen- und Kaliumlieferanten sind, punktet Tofu zusätzlich mit einem höheren Gehalt an Calcium, ideal für starke Knochen.
Kulinarische Kampfzone: Vielseitigkeit am Herd
Von traditionellen asiatischen Gerichten bis hin zu modernen Fusion-Küchen – Tofu und Tempeh haben ihren festen Platz. Ihre neutrale Beschaffenheit macht sie perfekt für Aromenvielfalt.
Sie nehmen Gewürze wunderbar auf und verwandeln jedes Rezept in ein geschmackliches Highlight. Einige Köche bevorzugen die cremige Weichheit von weichem oder seidigem Tofu, andere schwören auf den kernigen Biss von angebratenem oder geröstetem Tempeh.
