Panko: Das schmackhafte Knusper-Geheimnis der Japaner
Wie bekommen die Japaner eigentlich diese knusprige Panade hin? Hier erfahren Sie alles über Panko und seine Verwendung – inklusive veganem Rezept-Tipp.
Die Welt der kulinarischen Genüsse kennt keine Grenzen und bringt immer wieder neue Zutaten hervor, die unsere Küche bereichern. Eine dieser Entdeckungen ist Panko – ein flockiges und ungewürztes und vor allem ultra-knuspriges Paniermehl aus Japan.
Doch was macht Panko eigentlich so besonders und wie lässt es sich verwenden?
Panko vs. Paniermehl: Ein Duell der Unterschiede
Lässt man eine Handvoll Panko durch die Finger rieseln, fallen sofort einige Unterschiede zu regulären Semmelbröseln auf. Panko ist sehr hell und besteht aus grossen und kleinen länglichen Flakes – im Gegensatz zur gleichförmigen Struktur goldgelber Semmelbrösel.
Aber was macht den besonderen Reiz der Textur von Panko aus? Die dafür verwendeten Brotlaibe werden in speziellen Öfen gebacken, dadurch bleibt das Brot leicht und luftig.
Die vielseitige Verwendung von Panko
Panko kann in den meisten Rezepten problemlos gegen herkömmliche Semmelbrösel ausgetauscht werden – oft mit knusprigeren und weniger dichten Ergebnissen. Da Pankoflocken voluminöser sind als normale Brösel, muss nach dem Mahlen möglicherweise neu gemessen werden.
Zur optimalen Frischebewahrung sollten geöffnete Packungen in einem luftdichten Behälter für bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
So finden Sie das richtige Panko
Grundlegend besteht der japanische Geheimtipp aus raffiniertem Weizenmehl, doch es gibt auch Vollkornvarianten zur Auswahl. Wer sich pflanzlich ernährt oder auf Öle verzichtet, sollte beim Kauf genau auf die Zutatenliste schauen.
Auch an Menschen mit Glutenunverträglichkeit wurde gedacht: Es existieren glutenfreie Alternativen zu herkömmlichem Panko. Einige dieser Varianten verwenden Eier als Bindemittel – vor allem Veganer sollten also stets einen Blick aufs Etikett werfen.
Rezept-Tipp: Veganer Panko-Parmesan à la Japan
Für einen knusprigen Allzweck-Streukäse rösten Sie einfach eine Tasse Panko-Paniermehl in einer beschichteten Pfanne über mittlerer Hitze drei bis vier Minuten. Lassen Sie das Ganze abkühlen und mischen Sie anschliessend eine halbe Tasse Hefeflocken dazu.
Bewahren Sie die Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einen Monat auf und verwenden Sie sie als Last-Minute-Topping für Pizza, Salate und Eintöpfe.
