Hasaki: Die Geheimnisse der japanischen Küchenmesser
Die japanische Küche ist voll von verschiedenen Messern: Gyuto, Petty, Santoku. Doch was hat es mit diesen Messern auf sich? Wozu gibt es so viele?
Schon seit Menschengedenken sind Messer ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche. Sie erleichtern die Zubereitung von Speisen und sind für jeden, der seine Kochkünste verbessern möchte, absolut essenziell.
Doch nicht alle Messer sind gleich geschaffen – insbesondere japanische Chefkochmesser haben sich als unschätzbare Helfer erwiesen.
Mit einem solchen Schneidwerkzeug in Ihrer Sammlung werden Sie feststellen, wie es Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf eine neue Ebene hebt! Aber warum schwören Köche weltweit gerade auf diese Klingen aus dem Land der aufgehenden Sonne?
Warum Spitzenköche den Japan-Schnitt bevorzugen
In einer Welt voller Auswahl fragen sich viele von uns, was hinter dem Ruhm dieser fernöstlichen Designs steckt. Der Schlüssel liegt in den Eigenschaften der Klingen: Sie sind bemerkenswert dünner und leichter und liegen dabei ausgeglichen in der Hand.
Nicht zu vergessen ist Japans reiche Geschichte und Tradition im Samurai-Schwert-Handwerk. Durch die Verwendung hochqualitativer Stahlsorten gepaart mit anderen erstklassigen Metallen wie Nickel, Chrom und Molybdän entstehen rostbeständige Meisterwerke des Schneidhandwerks.
Wartungsarmes Wunderwerkzeug
Japanische Klingen behalten zudem über lange Zeit ihre Schärfe, was sie besonders wartungsarm macht. Natürlich müssen auch diese Messer regelmässig gereinigt werden, doch die Pflege beschränkt sich auf gründliches Waschen vor und nach dem Gebrauch sowie das sanfte Abtrocknen mit einem weichen Tuch.
Und obwohl Sie Ihre Sammlung natürlich mit einem zuverlässigen Schleifwerkzeug ergänzen sollten, wird dieses bei japanischen Messern deutlich seltener zum Einsatz kommen als bei herkömmlichen Klingen.
Eines der ersten Dinge, die Ihnen auffallen werden, wenn Sie nach Ihrem idealen Messer suchen, ist die beeindruckende Vielseitigkeit der japanischen Küchenmesser. Jedes Design hat seinen speziellen Zweck und kann je nach Bedarf ausgewählt werden.
Von Gyuto bis Honesuki: Die Vielfalt der Japan-Messer
Gyuto-Messer sind wahre Allrounder in der Küche und können für eine Vielzahl von Aufgaben eingesetzt werden – vom Hacken über Würfeln bis hin zum Schneiden von fleischlosen Zutaten. Santoku-Messer hingegen sind etwas kleiner und zeichnen sich durch ihre abgerundete Spitze aus – perfekt für kleinere Hände!
Petty-Messer meistern feine Arbeiten wie das Schälen oder Scheibenschneiden von Obst und Gemüse spielend leicht. Bunka-Messer waren einst genauso beliebt wie Santokus, haben aber in den letzten Jahren an Beliebtheit eingebüsst – zu Unrecht, denn sie sind wahre Alleskönner in der Küche.
Sujihiki-Messer sind die idealen Begleiter für das präzise Schneiden von Fleisch und Fisch. Nakiri-Messer hingegen sind speziell auf Gemüse zugeschnitten und Honesuki-Messer eignen sich perfekt zum Auslösen von Geflügel oder anderen Fleischsorten.
