Gelatine: Der heimliche Star in der Küche
Egal, ob in der Patisserie, in Kosmetikprodukten oder sogar im medizinischen Bereich: Die unscheinbare Gelatine hat es wahrlich in sich.
Sie ist farblos, geschmacksneutral und doch ein unverzichtbarer Bestandteil vieler unserer Lieblingsdesserts. Die Rede ist von Gelatine – heimlicher Held der Patisserie.
Aber was steckt eigentlich hinter diesem unscheinbaren Pulver? Und welche Rolle spielt es für unsere Gesundheit?
Gelatine: Mehr als nur ein Verdickungsmittel
Gelatine wird aus tierischen Produkten wie Haut, Sehnen oder Knochen gewonnen und dient vor allem als Stabilisator und Verdickungsmittel. Sie findet sich in einer Vielzahl an Lebensmitteln wieder – von Marshmallows über Eis bis hin zu Joghurt.
Doch auch ausserhalb der Küche hat sie ihren Platz, beispielsweise in Shampoos oder Pflegeprodukten.
Vorsicht, nicht vegan
Da die Herstellung auf tierischer Basis erfolgt, ist Gelatine nicht vegan-freundlich. Es gibt jedoch Alternativen aus pflanzlichen Quellen für alle, die auf Tierprodukte verzichten möchten.
Trotz ihrer weitreichenden Anwendung enthält eine Portion Gelatine (etwa sieben Gramm) lediglich rund 23 Kalorien bei null Fetten. Dafür aber stolze sechs Gramm Protein.
Allerdings sollte man hierbei beachten, dass wir im Alltag meist deutlich weniger als diese Menge konsumieren. Obwohl sie also kein Hochleistungsproteinlieferant ist, hat Gelatine durchaus ihren Nutzen.
Gesundheitliche Vorteile von Gelatine
Sie enthält keine Kohlenhydrate und beeinflusst daher den Blutzuckerspiegel nicht. Allerdings wird sie oft in zucker- und kohlenhydratreichen Desserts verwendet, die den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen können.
Gelatine kann mehr als nur Süssspeisen verdicken. Studien weisen darauf hin, dass Gelatine bei der Behandlung von Durchfall helfen oder sogar zur Stärkung der Knochen beitragen könnte.
Zudem kann Gelatine eine gute Alternative für Menschen sein, die bestimmte Diäten einhalten müssen. So können Menschen mit Weizenallergie oder Zöliakie zum Beispiel Mehl durch Gelatine ersetzen.
Hilfreich bei Gewichtsabnahme?
Auch im Rahmen einer Gewichtsabnahme könnte das unscheinbare Pulver hilfreich sein: Eine Studie deutet darauf hin, dass eine gelatinebasierte Ernährung das Hungergefühl stärker unterdrücken könnte als andere Diäten.
Trotz aller Vorteile ist jedoch auch Vorsicht geboten: Es gibt Berichte über Allergien gegenüber Gelatine.
Mögliche Nebenwirkungen und Allergien
Insbesondere Impfstoffe könnten aufgrund ihres Gehalts an Schweinegelatine allergische Reaktionen auslösen. Auch Menschen mit einer Allergie gegen Rindfleisch, Kuhmilch oder Schweinefleisch könnten ein erhöhtes Risiko für eine Gelatineallergie haben.
Im Grossen und Ganzen gilt Gelatine jedoch als sicher. Sie ist von der US-amerikanischen Lebensmittelbehörde «FDA» als unbedenklich eingestuft worden.
