Versteckte Gefahr: Maltodextrin, der heimliche Zucker
Maltodextrin ist ein vielseitiger Energielieferant aus Stärke. Er wirkt schnell und steckt in Sportnahrung, Getränken und vielen Lebensmitteln.
Maltodextrin ist ein weisses Pulver, das aus Kohlenhydraten besteht und durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen wird. Es hat sich als Lebensmittelzusatzstoff etabliert und dient dazu, den Geschmack und die Textur von Fertigprodukten zu verbessern.
Diese Art von Kohlenhydrat verlängert die Haltbarkeit von Süssungsmitteln, Backwaren und Nahrungsergänzungsmitteln. Trotz seiner verbreiteten Verwendung in Lebensmitteln kann der hohe glykämische Index von Maltodextrin Blutzucker- und Glukosespiegel beeinträchtigen.
Maltodextrins vielseitige Anwendung
Eines der häufigsten Lebensmitteladditive in den USA ist Maltodextrin – es verhindert Feuchtigkeitsansammlungen, sodass vorgepackte Waren nicht so schnell verderben. Neben dem Einsatz in gross angelegter Lebensmittelproduktion können es auch Privatpersonen fürs Kochen erwerben.
Häufig findet man es zur Verbesserung der Konsistenz bei Backwaren oder Süssstoffen vor. Manchmal wird es Sossen, Instant-Puddings oder Salatsaucen zugesetzt, um diese sämiger zu machen.
Häufig in Sportgetränken enthalten
In einigen Fällen ersetzt Maltodextrin Saccharose in Eiscreme, Müsli und Snacks. Es ist oft Bestandteil von Sportgetränken.
Maltodextrin verringert auch die Süsse einiger Lebensmittel, neben der Steigerung von Energie verhindert es bei Sportgetränken einen allzu süssen Geschmack. Es hilft den Muskeln nach dem Training bei der Regeneration.
Gesundheitliche Aspekte und Nebenwirkungen von Maltodextrin
Maltodextrin besitzt eine GRAS-Zertifizierung durch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA), eine Bezeichnung für Zutaten, deren Sicherheit bestätigt wurde. Es gibt dennoch einige gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit der Verwendung von Maltodextrin in Lebensmitteln.
Obwohl kleine Mengen an Maltodextrin wahrscheinlich keinen signifikanten Einfluss auf den Blutzucker haben, können grössere Mengen den Blutzuckerspiegel schädigen. Eine regelmässige Einnahme von Maltodextrin-Ergänzungen kann bei Menschen mit normalem oder niedrigem Blutzuckerspiegel zu Hyperglykämie führen.
Alternativen zu Maltodextrin
Überprüfen Sie die Zutatenliste Ihrer Lieblingsprodukte auf das Vorhandensein von Maltodextrin. Es gibt viele Alternativen zu Maltodextrin, insbesondere wenn Sie Ihre eigenen Mahlzeiten zubereiten.
Tapiokastärke ist eine geschmacklose Alternative, die auch Lebensmittel verdickt. Maisstärke und Pektine können ebenfalls zur Verdickung von Saucen, Puddings und Mousses beitragen.
