Warum ist die japanische Ernährung so gesund?
Ist eine Ernährung mit Fisch, Gemüse und fermentierten Lebensmitteln für Japans beeindruckende Langlebigkeitsstatistiken verantwortlich? Erfahren Sie mehr.
Japan ist bekannt für seine beeindruckende Langlebigkeit und Gesundheit. Aber was steckt dahinter?
Ist die landestypische Ernährung verantwortlich dafür, die reich ist an Fisch, Gemüse und fermentierten Lebensmitteln?
Mysterium der japanischen Ernährung
Die traditionelle japanische Kost besteht hauptsächlich aus frischen und unverarbeiteten Zutaten mit kaum raffinierten Bestandteilen oder Zucker. Sie ähnelt stark der traditionellen chinesischen Ernährungsweise mit Reis, gekochtem und eingelegtem Gemüse sowie Fleisch- und Fischgerichten.
Aufgrund der geographischen Lage Japans – einem Archipel bestehend aus 6852 Inseln – konsumieren die Einwohner deutlich mehr Fisch im Vergleich zu anderen asiatischen Ländern. Dazu zählen auch roher Fisch in Form von Sushi oder Sashimi sowie eine Vielzahl an eingelegten, fermentierten und geräucherten Speisen.
Schlüsselkomponenten einer typisch japanischen Mahlzeit
Zu den Hauptbestandteilen einer klassischen japanischen Mahlzeit gehören Sojabohnen, meist in Form von Tofu oder frischem Edamame. Aber auch andere Bohnensorten wie Adzukibohnen sind beliebt.
Fermentierte Sojaprodukte wie Miso oder Natto haben einen festen Platz auf dem Speiseplan. Neben Landgemüsen konsumieren die Japaner auch eine Vielzahl von Meeresgemüsen, darunter Algen, die reich an gesundheitsfördernden Mineralien sind und den Blutdruck senken können.
Obst wird häufig zum Frühstück oder als Dessert gegessen.
Die Wunderwaffe: Grüner Tee
Zusätzlich zur Ernährung trinken die Japaner gerne grünen Tee, insbesondere Matcha-Tee. Dieser steingemahlene grüne Pulvertee ist vor allem wegen seiner hohen Antioxidantienkonzentration geschätzt.
Letztere wird mit der Bekämpfung von Krebs, Viren und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
Gesundheitliche Vorteile der traditionellen japanischen Diät
Eine Studie des British Medical Journal ergab, dass Menschen mit einer stark an den japanischen Ernährungsrichtlinien orientierten Kost ein geringeres Risiko haben, frühzeitig an Herzerkrankungen oder Schlaganfällen zu sterben. Dabei ernähren sie sich also reich an Getreide und Gemüse mit moderaten Mengen tierischer Produkte und Soja sowie etwas Milchprodukten und Obst.
Da ihre Kost traditionell viele Soja- und Fischprodukte enthält, spielt dies wahrscheinlich ebenfalls eine erhebliche Rolle beim reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Darüber hinaus weisen Japaner weltweit die niedrigsten Raten von Übergewicht bei Männern und Frauen auf.
Okinawa: Das Geheimnis langer Lebensdauer
Die Insel Okinawa in Südjapan hat die höchste Anzahl von Hundertjährigen weltweit und das geringste Risiko für altersbedingte Krankheiten. Dies wird teilweise auf ihre traditionelle japanische Ernährung zurückgeführt, die kalorienarm und fettarm ist, aber reich an Nährstoffen ist.
Gesundheitsbewusstsein als Teil der Kultur
Traditionell haben die Japaner eine gesunde Einstellung zu Essen und Ernährung. Sie befolgen das Sprichwort «Hara hachi bu», wonach lediglich bis zu 80 % der Sättigung erreicht werden, um ein Völlegefühl zu vermeiden.
Auch die Art der Essensdarbietung spielt eine Rolle: Statt eines grossen Tellers bedienen sie sich kleiner Schüsseln mit verschiedenen Gerichten.
