Was Sie beim Kochen mit Kohl beachten müssen
Die unzähligen Varianten von Kohl sind so vielfältig wie die Wege, sie zuzubereiten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie richtig damit kochen.
Sollten Sie nach einer leichten und gesunden Beilage oder einem herzhaften Hauptgericht suchen, könnte Kohl Ihre Antwort sein.
Dieses vielseitige und nährstoffreiche Gemüse kann eine Herausforderung in der Küche darstellen. Mit ein paar Tricks jedoch verwandeln Sie Ihren Kohl im Handumdrehen in ein köstliches Gericht.
Die richtige Sorte macht den Unterschied
Von dunkelgrün bis fast weiss, von glatt bis kraus, von fest bis locker – es gibt mindestens 14 Kohlarten. Es lohnt sich daher, vor dem Kochen die richtige Sorte für Ihr Rezept auszuwählen.
Wählen Sie beim Einkauf nur kompakte Köpfe, die keine Braunfärbungen oder Wurmschäden aufweisen. Die Blätter sollten frisch und knackig sein und ihre Farbe sollte der jeweiligen Sorte entsprechen.
Kohl hat den Ruf eines strapazierfähigen Gemüses – frischer Kohl hält bei kühler Lagerung sogar bis zu vier Monate. Auch im Gemüsefach Ihres Kühlschranks fühlt er sich lange wohl.
Vorbereitung ist alles
Die Vorbereitung des Kohls beginnt mit dem Reinigen. Nachdem die äusseren Blätter entfernt und die restlichen Teile in kaltem Wasser eingeweicht wurden, kann der Kohl weiterverarbeitet werden.
Ein ganzer Kohlkopf mag zunächst abschreckend wirken, lässt aber sich mit der richtigen Technik mühelos zerkleinern. Wer dennoch zögert, kann auf Rezepte zurückgreifen, bei denen der gesamte Kopf gekocht wird.
Nach dem Zerkleinern bleiben oft harte Blätter und Strünke übrig. Doch sowohl die dunkleren Aussenblätter als auch die Strünke können noch verwendet werden und sind sogar besonders nahrhaft.
Wie Ihr Kohl seine Frische behält
Egal ob roher oder gekochter Kohl – die Textur spielt eine grosse Rolle beim Geniessen dieses vielseitigen Gemüses. Um ihn knackig zu halten, können Sie den geschnittenen Kohl in kaltem Wasser einweichen.
Dies entfernt die meisten Geschmackskomponenten und hydratisiert gleichzeitig die Blätter. Der unangenehme Geruch beim Kochen lässt sich zudem mit richtigem Lüften oder der Verwendung von Öl beim Braten vermeiden.
Roter Kohl kann beim Kochen ausbluten und dadurch eine bläulich-violette Färbung annehmen. Um die lebendige Farbe des roten Kohls zu erhalten, kann Säure (Zitronensaft oder Essig) ins Kochwasser gegeben werden.
