Wie Fermentation Ihr Leben verändern kann
Fermentierte Lebensmittel werden aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile immer populärer. Wir erklären, was hinter Miso, Sauerkraut & Co. steckt.
Von Kombucha in Russland über Miso in Japan bis hin zu Kimchi in Korea – fermentierte Lebensmittel sind weltweit ein fester Bestandteil traditioneller Küchen.
Aber warum ist das so und wie profitieren wir von diesen kulturell geprägten Speisen?
Fermentiertes Essen: Eine globale Delikatesse
In jedem Winkel unseres Planeten hat jede Kultur ihre eigene Version von fermentierten Lebensmitteln, die sie stolz präsentiert. Ob es nun der englische Met ist (ja, auch Alkohol kann durch Fermentation entstehen), französischer Käse und Wein oder Sauerkraut aus Nordeuropa.
All diese Nahrungsmittel haben etwas gemeinsam: Sie werden durch Bakterien und Hefen veredelt, um ihren Nährwert zu steigern und haltbar zu machen.
Fermentation ist eine Art der Veredelung von Lebensmitteln, bei denen Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen genutzt werden, um die Nährstoffdichte des Produkts zu erhöhen. Es handelt sich dabei auch um eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln.
Sind fermentierte Produkte gut für uns?
Wissenschaftliche Studien deuten darauf hin, dass fermentierte Produkte sehr gesundheitsfördernd sein können. Sie unterstützen unsere Verdauung und können sich positiv auf unser Mikrobiom, also die Gesamtheit der Mikroorganismen in unserem Körper, auswirken.
Dies kann sogar unsere Gehirnfunktion beeinflussen. Bei einer Ernährungsumstellung sollte man jedoch langsam vorgehen und nicht zu viele verschiedene fermentierte Produkte auf einmal konsumieren.
Es gibt eine Vielzahl an fermentierten Produkten, die unserer Darmgesundheit zuträglich sind – abgesehen von alkoholischen Getränken. Einige sind Miso, Natto, Joghurt, Kombucha, Kokoswasser-Kefir, Käse sowie Sauerkraut und Kimchi.
Sind alle fermentierten Lebensmittel roh?
Fermentierte Lebensmittel werden in der Regel roh konsumiert, solange sie während des Fermentationsprozesses nicht über 47 Grad Celsius erhitzt wurden oder pasteurisiert wurden, um länger im Supermarktregal zu halten.
Sie können aber ruhig Ihre eigenen fermentierten Nahrungsmittel auch zu Hause herstellen. Es ist viel günstiger und Sie haben volle Kontrolle über die Qualität der Zutaten.
