So ersetzen Sie Knoblauch und Zwiebeln bei Unverträglichkeiten
Sie müssen eine Low-FODMAP-Diät machen und auf Knoblauch und Zwiebeln verzichten? Kein Problem. Wir kennen Alternativen, die den Verzicht leichter gestalten.
Knoblauch und Zwiebeln gelten als die Aromageber schlechthin in der Küche. Doch was, wenn genau diese beiden Zutaten aufgrund von Unverträglichkeiten vom Speiseplan verschwinden müssen?
Mit einigen cleveren Kniffen lassen sich die geliebten Geschmackskomponenten von Knoblauch und Zwiebeln zurück in die Gerichte zaubern. Ganz ohne negative Auswirkungen auf den Bauch.
Für empfindliche Bäuche
In Knoblauch und Zwiebeln stecken Fructane, also spezielle Zuckerarten, die Teil der berüchtigten FODMAPs sind. FODMAP ist eine Abkürzung für «fermentable oligo-, di-, monosaccharides and polyols», auf Deutsch heisst das: vergärbare Mehrfach-, Zweifach-, Einfachzucker und mehrwertige Alkohole.
Diese können bei manchen Menschen zu Verdauungsbeschwerden führen. Besonders Personen mit einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt reagieren oft sensibel auf diese Stoffe.
Das Dilemma ist gross: Auf der einen Seite stehen das unvergleichliche Aroma und der Geschmack dieser Küchenklassiker, auf der anderen Seite drohen Blähungen, Bauchschmerzen oder Schlimmeres. Die gute Nachricht ist jedoch, dass es Lösungen gibt.
Öl-Infusion statt direkter Einsatz
Eine beachtliche Erkenntnis bietet hierbei eine einfache Chemie-Lektion: Während Fructane in Wasser löslich sind und somit beim Kochvorgang ins Essen übergehen können, lösen sie sich nicht in Öl.
Dies öffnet Tür und Tor für aromatisierte Öle als geschmacksgebende Alternative. Mit selbstgemachten oder gekauften knoblauch- bzw. zwiebelinfundierten Ölen lässt sich das gewünschte Aroma ins Essen bringen – ohne dabei den Magen zu verstimmen.
Ein echtes Win-Win für alle Feinschmecker mit empfindlicher Verdauung.
Pulverpower: Eine weitere geschickte Alternative
Neben den Ölen bieten auch speziell entwickeltes Pulver aus Knoblauch und Zwiebeln eine verträglichere Möglichkeit zur Geschmacksgebung. Unternehmen haben es sich zur Aufgabe gemacht, Produkte herzustellen, welche die strengen Kriterien der Low-FODMAP-Diät erfüllen.
Diese Innovation ermöglicht es sogar, während einer strikten Diät weiterhin Gerichte mit dem vollen Geschmackserlebnis von Knoblauch und Zwiebeln zu geniessen-
Und auch wenn Sie auf Lauchgewächse setzen, haben Sie tatsächlich eine grosse Auswahl. Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Knoblauchschnittlauch, Lauchblätter und sogar Lauchknollen haben einen niedrigen FODMAP-Gehalt und eignen sich als Zwiebel- und Knoblauch-Ersatz.
